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常見問題

葡萄酒的品種以及種類有哪些?

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2016/4/18     瀏覽次數:    

1.輕飲料葡萄酒(或無泡酒)。分紅、白二色。產地有波爾多(bordeaux),布根地(burgundy),意大利(italy),萊茵河(rhine)莫塞兒(moselle),亞耳沙蒂(alsatian),西班牙(spain),葡萄牙(portugal),匈牙利(tokan)美國(u.s.)等地。這類酒被稱為桌酒(table wine)酒精含量為14度以下。

2.起泡葡萄酒(sparking),產地有香檳(champagne),布根地(burgundy),莫塞兒(moselle),美國等。酒精含量不超過14度。

3.加強葡萄酒(fortified)。種類有些厘(sherry),缽堤(port),馬得拉(madeira),馬沙拉(marsala),馬拉加(malaga)等。酒精含量由14度至24度。

4.加香料葡萄酒(aromatized)。有意大利和法國產的紅、白威末酒(vermouth),以及有奎寧味的葡萄酒等。酒精含量由15.5至20度。

葡萄酒按酒的色澤分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類。

根據葡萄酒的含糖量,又可分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒也可按同樣的方法細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

按照國家標準,各種葡萄酒的含糖量如下所述:

干葡萄酒,含糖(以葡萄糖計)小于或等于4.0 g/L;

半干葡萄酒,含糖在4.1~12.0 g/L;

半甜葡萄酒,含糖在12.1~50.1 g/L;

甜葡萄酒,含糖等于或大于50.1 g/L。

按酒中二氧化碳的壓力分為三類:

無氣葡萄酒(still wine)(包括加香葡萄酒),這種葡萄酒不含有自身發(fā)酵產生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。

起泡葡萄酒(sparkling wine),這種葡萄酒中所含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再發(fā)酵而產生的或用人工方法壓入的,其酒中的二氧化碳含量在20℃時保持壓力0.35 MPa(3.5 bar)以上,酒精度不低于8%(v/v)。香檳酒屬于起泡葡萄酒,在法國規(guī)定只有在香檳省出產的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒。

葡萄汽酒,葡萄酒中的二氧化碳是發(fā)酵產生的或是人工方法加入的,其酒中二氧化碳含量在20℃時保持壓力0.0510~0.25 MPa (0.51~2.5 bar),酒精度不低于4%(v/v)。

此外,葡萄酒經過再加工,還可生產加香葡萄酒和白蘭地。根據品種的不同,生產技術也有所不同。

加香葡萄酒也稱開胃酒,是在葡萄酒中添加少量可食用并起增香作用的物質,混合而成的葡萄酒。按葡萄酒中所添加的主要呈香物質的不同可分為苦味型、花香型、果香型和芳香型。我國的味美思酒就屬于這種類型。

白蘭地是葡萄酒經過蒸餾而制得的蒸餾酒。有些白蘭地也可用其它水果釀成的酒制成,但需冠以原料水果的名稱,如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地和李子白蘭地。



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